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蒙語稱“烤全羊”為“昭木”、“好尼、西日那”，這是蒙餐宴席中一道最講究的名菜，色、香、味、形俱佳，有濃烈的民族風(fēng)味和地方風(fēng)味，是蒙古民族中的餐中之尊，多在隆重宴會或祭典供獻(xiàn)時用。《達(dá)斡爾蒙古考》中也寫到，“餐品之尊，未有過于烏查（即烤全羊）者。”這種風(fēng)俗，蒙古族至今還保持著。烤全羊是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上，與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。烤全羊的制做過程是：選二年左右的肥綿羯羊一只，用水燙去羊毛，開內(nèi)臟，用調(diào)料腌制腹腔內(nèi)，外面刷一層糖色和香油，風(fēng)干后用鐵鏈吊起放入燒好的烤爐內(nèi)。大約四五個小時后即可出爐食用。 烤全羊上席用一大木盤，使羊平臥盤中，羊脖上系一紅綢帶以示吉利和隆重。端入餐室讓客人觀看一下后，回到廚房內(nèi)用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉塊，最后連骨頭一塊上，上桌時，隨帶合頁餅、蔥段、黃醬、醋、蒜末等，還配幾盤牛羊肉做的熱菜，以及牛羊內(nèi)臟做的冷盤和奶食品。據(jù)文獻(xiàn)記載，成吉思汗曾設(shè)過全羊宴。忽必烈登基時，也設(shè)全羊宴祭神祇、待賓客。到了清代全羊更加盛行，現(xiàn)在成為內(nèi)蒙古各盟、旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜肴。
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